チアクサンハヌ ウリソ(原州)｜炭火で焼く霜降りの牛肉

チアクサンハヌ ウリソ カンヒョン店(치악산한우 우리소 간현점)は、江原道・原州(ウォンジュ)市チジョン面カンヒョンにあるハヌ(한우)の食堂です。ハヌは韓国の在来種の牛肉で、原州市は、市の特産品チアクサンハヌの専門販売店・食堂のひとつとして、ウリソ(우리소)を挙げています。

2020年6月の窓に書かれていたもの

2020年6月の私の写真では、ウリソの窓にウォン建ての価格が書かれています。

• ユッケ(육회、味付けした生の牛肉) 25,000ウォン
• ムルネンミョン(물냉면、冷たい汁麺) 6,000ウォン、ビビムネンミョン(비빔냉면、冷たい和え麺) 7,000ウォン
• コムタン(곰탕、牛骨のスープ) 8,000ウォン、カルビタン(갈비탕、骨付きカルビのスープ) 12,000ウォン
• ユッケビビンバ(육회비빔밥、味付け生牛肉をのせたごはん) 10,000ウォン
• 原州の桑の葉ごはん(원주뽕잎밥) 10,000ウォン、15時までで2人前から
• きのこ入りプルコギ(버섯불고기) 12,000ウォン、2人前から

これはウリソの2020年の価格で、いまの価格ではありません。原州市の観光サイトは、桑の葉ごはんを原州の代表料理5つのひとつに挙げています。窓のひとつには赤い文字で셀프 정육 식당と書かれ、その上には원주시 치악산 한우 전문판매점(原州市チアクサンハヌ専門販売店)の看板があります。

生肉と炭火

셀프 정육 식당という文字は、セルフサービスの精肉店食堂、つまりチョンユクシクタン(정육식당)を指します。一般には、売り場で生の肉を選び、席で焼く形の店です。ここでの注文の流れは私の写真からは分からないので、スタッフに確認してください。

ラップをかけた白い皿には霜降りの強い牛肉が長く並び、マッシュルームと縮れた緑の葉が添えられ、発泡トレー二つには赤みの濃い赤身の肉が並んでいます。

焼き台では、霜降りの牛肉が細長い形や平たい形で、赤く燃える炭の上のステンレスの網に並び、左の端ににんにくの入った小さな器、下の端にきのこの一部が見えます。

チアクサンハヌと、ウリソの場所

原州市は、チアクサンハヌ(치악산한우)について、よい血統を計画的に交配して味と色をそろえ、育てる段階ごとに同じ飼料を与え、HACCP認証の工場で処理すると説明しています(2024年5月更新のページ)。市の観光サイトは、ソグムサン通り14番地のウリソを、ソグムサン・グランドバレーの民間運営施設のひとつとして載せ(2022年7月更新のページ)、農業技術センターは、ウリソをカンヒョン遊園地(간현유원지)にあるとして電話番号033-747-4714を載せています。

注文の仕方