サンブルトゥンシム(ソウル)｜卓上の火鉢で焼くロースと牛肉入りテンジャンチゲ

サンブルトゥンシム(산불등심)は、ソウル中区のタドン(다동)にある小さくて古い牛肉料理の店で、卓上の火鉢でロースを焼いて食べます。ブログや2017年のソウル市のコラムによると、メニューは焼きロースと牛肉入りテンジャンチゲの2品だけです。写真は2021年12月の訪問時のものです。

ロースの火鉢焼き:トゥンシムグイ(등심구이)

トゥンシムグイ(등심구이)は、牛ロースの焼き肉です。表紙の写真では、四角いアルミの板の丸い穴の中、赤く光るおき火の上の金網に、細かい霜降りの入った肉が2枚のっています。火鉢の奥には、緑の野菜を入れた黄色いかごと、赤い味付けの細切りを盛った白い器が見えます。

肉は薄切りです。2017年のコラムは、サンブルトゥンシムの肉は昔ながらのロース焼き用の冷凍肉で、火の通りが早いと書き、輸入ではなく韓牛(ハヌ・한우)だとしています。2022年10月と2024年3月のブログも、サンブルトゥンシムのロースは冷凍で、韓牛の1++(最上級の等級)だと紹介しています。

牛肉入りのテンジャンチゲ:ソゴギ テンジャンチゲ(소고기 된장찌개)

テンジャンチゲ(된장찌개)は、発酵させた大豆のみそ、テンジャン(된장)を土台にした鍋料理で、サンブルトゥンシムのものには牛肉が入ります。コラムによると、牛肉の切れ端を長く煮込んだもので、昼の客は値段や相席の狭いテーブルに文句を言いながらも、行列してこのチゲを待っていたそうです。2023年のブログは、チゲは肉より有名だといわれていて、色が濃くてコクがあり、塩気が強いのでご飯に合うと書いています。

私の写真では、チゲは黒い石鍋ごと丸い黒い受け皿にのって、湯気を立てています。別の写真には白い器に入った姿が写っていて、大きな豆腐、切った青唐辛子、牛肉のように見える濃い色のかたまりが見えます。

サンブルトゥンシムの値段・席・時間帯

サンブルトゥンシムのロース焼きは Polle(뽈레)の掲載で49,000ウォン、牛肉入りテンジャンチゲは12,000ウォンです(2026年11月15日確認)。ブログには、サンブルトゥンシムのロースが2022年10月に130gで43,000ウォン、2024年3月に1人前45,000ウォンと載っていました。2024年3月のブログによると、サンブルトゥンシムの席は20〜25人ほどで、座敷の席とテーブル席が数卓あり、2023年のブログは換気がよくないと書いています。2017年のコラムによると、サンブルトゥンシムは昼にロースを出しておらず、約5年前のPolleの投稿には昼の営業をやめたようだとあります。行く前に地図アプリで確認してください。

注文の仕方

3行目のご飯(공기밥)は、2023年のブログがチゲをご飯と食べるよう勧めているためです。