サムギョリ トンチミマッククス本店(江陵)｜冷たい大根キムチの汁を自分でかける、そば粉の麺

マッククス(そば粉の麺)は、江原道を代表する料理のひとつです。江陵の中心部から離れた、サムギョリ トンチミマッククス(삼교리동치미막국수)の本店では、器の麺は注文の半分にすぎません。もう半分は黒い甕で出てきます。トンチミ、つまり大根の水キムチの澄んだ汁で、冷たいまま、おたまと一緒に運ばれてきます。

汁は自分でかける

麺は汁なしで、すりごまのような粉と刻み海苔をたっぷりのせ、器の端に赤い薬味とゆで卵半分を添えて出てきます。トンチミの甕が別に付きます。私の写真では甕の外側に水滴がびっしり付き、半月形の大根となつめがひとつ浮かんでいます。

好きなだけ汁をかけると、料理が変わります。汁を入れると、同じ器が大根の薄切りがのった冷たい麺になります。この店の観光情報には、トンチミは一年以上熟成させてから汁にすること、麺は注文を受けてから店内で作ることが書かれています。

店のなりたち

同じ情報によると、始まりは50年ほど前。海沿いを北へ行った注文津(チュムンジン)のサムギョリという集落で、主人が近所の人たちにマッククスをふるまったのがきっかけだそうです。邱井面(クジョンミョン)のこの店が本店(본점)とされています。

ゆで豚も一緒に

スユク(수육)は、ゆでた豚肉を薄く切った料理です。ここでは赤い和え物、白菜の漬物、刻んだ青唐辛子が付いてきます。観光情報には、そば粉の餃子(메밀만두)やそば粉のチヂミ(메밀전)、刺身入りの和え麺(회비빔막국수)も載っています。

注文の仕方

汁の量に迷ったら、まずおたま二、三杯。味をみてから足していけば大丈夫です。