トンファバンジョム 東華飯店(釜山)｜目玉焼きをのせたチャジャンミョンと、揚げ餃子、タンスユク

チャジャンミョン(짜장면)は、黒い味噌ソースをからめて食べる麺で、韓国の中華料理店の定番です。釜山のトンファバンジョム 東華飯店(동화반점)では、2022年7月に訪れたとき、麺に目玉焼きがのっていました。韓国のレビューサイト「ポルレ(Polle)」は、この店を中区の흑교로75번길 3、宝水洞(ポスドン)の一角に載せています。宝水洞は書店街(책방골목)で知られると書く口コミがあり、ポルレの口コミは、この店をファグクバンジョム、オクセングァンと並ぶ釜山の三大中華料理店のひとつに数えますが、これは評判の呼び名で、公式の順位ではありません。

ソースは別の器で

2022年7月の写真では、麺は一つの器に入り、せん切りのきゅうりと目玉焼きがのっています。肉のそぼろが点々と見える黒いソースは、別の器です。そばには黄色い漬け大根の小皿。チャジャンミョンは、ふつうソースを麺にかけて混ぜて食べます。

この店でいちばん有名とされるユニチャジャン(유니짜장)を頼んだポルレの口コミは、ソースがカンチャジャン(간짜장)のように別に出て、豚の粗びき肉がたっぷりで、甘さは控えめだったと書いています。写真の一杯がメニューのどれなのかは、わかりません。別の宝水洞の店について書いた口コミは、カンチャジャンにのる卵が釜山らしさだと書いています。

餃子とタンスユク

揚げ餃子(군만두)は半月形で、端にひだがあり、金色から濃い茶色に焼けています。手作りだと聞いて頼んだ口コミは、ところどころはカリッと、ところどころはもっちりしていたと書いています。

タンスユク(탕수육)は、揚げた肉にとろみのあるソースを合わせた料理です。写真では、衣の厚い揚げものに、にんじん、玉ねぎ、紫キャベツ、きくらげのように見える黒い具が混ざり、淡い色のソースが皿にたまっています。同じ口コミは、衣はサクッとではなくふんわりで、ソースは甘く、昔ながらの味だったと書いています。

歴史と値段

店の歴史は口コミで食い違っています。1960年に光復洞で開業し、1987年に今の場所へ移ったと書く人もいれば、1980年の開業とする人もいます。ポルレのメニュー(2026年11月14日確認)は、チャジャンミョン7,000ウォン、チャンポン(짬뽕)8,000ウォン、サムソンチャジャン(삼선짜장)9,500ウォン、エビ炒飯9,500ウォンです。

注文の仕方