ピョタンチプ(西村)｜景福宮のそばで、熟成した骨付きサムギョプサルを焼いてもらう

サムギョプサル(豚バラ肉)は、ふつう骨を外した状態で出てきます。ソウルの景福宮駅に近い西村(ソチョン)のピョタンチプ(뼈탄집)は、骨を付けたままです。英語のグルメガイド Taste Korean Food はその考え方をこう説明しています。バラ肉のうち骨にいちばん近い部分は、扱いやすさのために切り落とされることが多い。この店はそこを独自の方法で熟成させ、ちょうどよい頃合いで焼いて出す、と。

焼くのは店の人

2021年11月の私の写真では、豚バラ肉はすでに細長く切られて炭火の上に並び、焼き台の上端には骨付きの長い肉、端にはズッキーニときのこの薄切りが置かれています。焼き台の角には文字が浮き彫りになっています。

自分で焼く必要はありません。Taste Korean Food も、韓国のレビューサイト「ポルレ(Polle)」の口コミも、店の人が肉を焼いてくれると書いています。ポルレのある口コミは、焼いてもらえるので楽に食事ができ、唐辛子の漬物とわさびを合わせるのがいちばんだと書いています。

ほかに並んだもの

写真のもう一皿は、赤いたれをまとった肉。ごまと刻みねぎをのせて金網で焼いています。どのメニューなのかは、写真からはわかりません。

ポルレのメニューには、サムギョプサルと骨付き肉の焼き物(뼈구이)を組み合わせたセット(삼겹뼈구이세트)があり、骨付き肉は思ったほど辛くなかったという口コミもあります。

写真では、豚肉の横に鉄板の焼き飯があり、とろけたチーズがかかっています。韓国の焼肉でよく締めに食べる料理です。Taste Korean Food は、テンジャンチゲ(味噌チゲ)と冷麺もすすめています。

行く前に

• 看板メニューは 숙성 뼈탄삼겹살(熟成骨付きサムギョプサル)で、2人前からと掲載されています。
• ポルレには Naver で予約可能とあり、予約して行ったという口コミもあります。
• Taste Korean Food は、夕食の混雑を避けるなら18時前か20時半以降をすすめ、午後の休憩時間はないと書いています。
• 外国人客が多く、テーブルの回転は比較的早いという口コミがあります。

注文の仕方